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直接上级：厨师长
直接下级：初加工人员
工作范围：组织本组员工对入厨原料进行初步加工和储存
协作关系：仓库、切配、冷菜
权 限：
1.对本组员工有奖励和处罚权。
2.对本组工作，有权进行分配和检查。
3.有权拒收不符合质量要求的原材料。
主要职责：
1.协助厨师长对进货的原材料进行检验，严把质量、数量关。
2.带领员工清理工作区域卫生、用具卫生，并负责对设施、设备进行维护和保养。
3.带领并指导员工按操作程序和规范加工原料。
4.负责对原材料进行储存，确保数量合理、质量合格。
5.负责对本部门员工进行培训和考核。
6.完成厨师长交给的其他工作。
工作程序：
1.按时到岗，检查本组员工出勤情况及员工的仪容仪表。
2.带领并督促员工清扫工作区域卫生及用具卫生。
3.协助厨师长检查核对到货原材料的数量、质量。
4.向切配主管通报售缺品种。
5.检查冷库食品摆放及卫生情况。
6.带领并督导员工进行加工制作，检查出品规格。
7.妥善存放加工好的原料，暂时不用的存入冷库。
8.餐后带领员工做好收尾工作，清理工作区域卫生及用具卫生，并将多余的原料堆放整齐。
9.汇总当日工作情况和次日原料需求情况，汇报厨师长。
10.检查水、电开关及门、窗、柜的关闭情况，确定无异常后方可离岗。
