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经营管理：如何开一家赚钱的餐厅 |  |
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经营管理：如何开一家赚钱的餐厅 | |
作 者：汪力 主编
出 版 社：北京工业大学出版社
出版时间：2009-1-1
版 次：1页 数：450字 数：460000印刷时间：2009-1-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1I S B N：9787563920174包 装：平装
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有人的地方，就会有饮食需要。没有什么样的地段是绝对的好、绝对的不好，关键是要看有没有人来。经营定位是开餐厅的重中之重，它决定着后续选址、装修、营销等各流程的选择与进行……不贪心做遍天下所有的菜，思考清楚你想要什么，你的顾客需要什么，自己口袋里有多少钱，核心竞争力在哪里。
这是一本关于开一家赚钱餐厅的智囊书，从《如何开一家赚钱的餐厅》中，你可以了解到：餐厅开业流程、办理手续、餐厅定位选址、命名、店堂布置、人员招聘、菜单设计、服务培训、厨房管理、特色菜品促销、推广竞争制胜、库房管理、危机管理……
全面解读开一家赚钱餐厅的关键，深刻剖析成功餐厅经营经验的第一手资料，认真分析餐厅陷入低谷的症结。
这是一本关于开一家赚钱餐厅的智囊书，从《如何开一家赚钱的餐厅》中，你可以了解到：
餐厅开业流程办理手续餐厅定位选址命名店堂布置人员招聘菜单设计服务培训厨房管理特色菜品，促销推广竞争制胜库房管理危机管理，合适的地段也要与手头的资金相对应，怎样降低成本而又不影响饭菜质量，怎样以专、精吸引顾客，餐厅打折并不是做生意的最佳手段，采购原料要做到少买、勤买，怎样预防和应对经营危机。
内容简介
本书的编者历时一年，搜集和整理了国内大量餐饮行业资料和餐厅信息，经过精心编排和归纳，编写了本书这本书。书中，对开店筹划、餐饮服务与礼仪、餐饮管理、菜单制作、成本控制、消费心理、厨房管理、采购管理、卫生管理、竞争提升等各个方面进行了详细阐述。
本书由多年从事餐饮行业有管理知识和实践经验的经营者共同撰写，是专门写给那些一心想开一家赚钱餐厅的读者们看的。如果谁想开一家赚钱的餐厅，就请仔细阅读本书，并灵活运用掌握。相信，悟出了本书“真谛”，就一定会艺高人胆大，练就一身真本领，到那时，自然“打遍天下无敌手”。
在线试读部分章节
第1章 开餐厅前的详细计划书
1.1 开餐厅的七大核心要素
要想开一家赚钱的餐厅，就要有通盘考虑的意识，只有把全部需要规划的工作都整理出来，在餐厅还没有正式启动之前，掌握好开餐厅的七大核心要素，做到心中有数，才能正式开始筹划开餐厅的事宜。
1.定位
就是明确餐厅针对的目标客人有哪些。是商务人群，还是居民住户：是大中学生，还是上班族;等等。对目标客人的准确定位是开一家赚钱餐厅的前提，如果定位不正确，就会严重影响餐厅的效益。
2.选址
在餐厅动工建设之前选择餐厅建址地点是最关键的一步。如果地点选择不当，即使有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，所谓“民以食为天”，是指没有“民(顾客)”，餐厅不可能经营成功。一般情况下，餐厅要选择目标顾客聚集众多的地方，特定情况下可以选在相对偏僻的角落，但都要有自己的特色和成熟固定的顾客群。如果目标客人是商务人群，对于这种消费层次比较高的群体，餐厅选址时就要靠近商圈，餐厅的装修、装饰等品位就要高;如果目标客人是学生，选址就要靠近学校，餐厅的装修和装饰可以相对简单一些，但一定要干净、舒适，要适合学生的品位，菜品要丰富，但要以有特色的小炒、家常菜为主，因为学生的消费能力有限。
3.筹备
筹备也是开好餐厅的一个重要环节。古人说“不打无准备之仗”，开餐厅也如此。在正式开业前，餐厅每一个环节的工作人员，如服务人员、厨房人员、财务人员和主要经营管理人员都必须到位，因为他们的工作是环环相扣的，就像一根链条，缺少哪一环，工作都不能够正常进行。
书摘与插图
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