大秘密
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基本信息·出版社：上海科技教育出版社
·页码：276 页
·出版日期：2006年09月
·ISBN：7542841009
·条形码：9787542841001
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开
·丛书名：科学咖啡馆系列
内容简介 “科学咖啡馆系列”是上海科技教育出版社新近推出的又一套“Easy”科普读物，已出版的品种有：《《谁想成为科学家》、《听基因讲祖先的故事》、《生命的要素》、《轮回》、《重返天文咖啡馆》等。
可口可乐是怎样调配出来的？烹制肯德基炸鸡用了哪些香料？怎样对付测谎器？罗尔沙赫测试的墨迹图竟能倾听你的心声？钞票怎样防伪？电锯活人的魔术是怎么回事？沃尔特·迪斯尼真被冷冻起来了吗？摇滚乐唱片还会反向录上一些别的声音？……本书作者是美国有名的揭秘大师，在本书中，他以一种追根究底的精神，揭示了平常人在生活中都会同到的一些谜团的真相。
作者简介 《哈泼斯》杂志以及《纽约时报书评》的长期撰稿人，其科学作品曾两次获得普利策奖提名。另有9部著作行世，其中包括《卡尔·萨根》、《囚徒的抉择》、《推理迷宫》、《大秘密系列》等。
编辑推荐 “科学咖啡馆系列”是上海科技教育出版社新近推出的又一套“Easy”科普读物，已出版的品种有：《《谁想成为科学家》、《听基因讲祖先的故事》、《生命的要素》、《轮回》、《重返天文咖啡馆》等。
可口可乐是怎样调配出来的？烹制肯德基炸鸡用了哪些香料？怎样对付测谎器？罗尔沙赫测试的墨迹图竟能倾听你的心声？钞票怎样防伪？电锯活人的魔术是怎么回事？沃尔特·迪斯尼真被冷冻起来了吗？摇滚乐唱片还会反向录上一些别的声音？……本书作者是美国有名的揭秘大师，在本书中，他以一种追根究底的精神，揭示了平常人在生活中都会同到的一些谜团的真相。
目录 序言
该死的菜篮子
1．肯德基炸鸡
2．食品趣闻
3．可口可乐
4．非可乐类的饮料
……
文摘 书摘
1．肯德基炸鸡
世人皆知，哈兰·桑德斯上校只向两位大活人透露过肯德基炸鸡的烹饪秘方。一位是他的妻子克劳迪娅，另一位是马西——此人掌管着一个三人财团，该财团于1964年从桑德斯手中买下了肯德基公司。
很显然，肯德基的那5000家连锁店没有一家知晓炸鸡秘方的所有底细。新加盟的成员要到“肯德基大学”——位于路易斯维尔的公司自己的一个销售点——去学习。那里会教给他们肯德基的那种特别的烹饪方法，但是他们不会被告知用到的调料里面有些什么成分。连锁店必须从公司购买已配好的调料：或者是10盎司装的小包，可以与25磅的面粉掺和在一起，或者是已与调料掺和好的面粉，用于裹在鸡肉的外面。
那里面没有白金
在20世纪60年代中期，肯德基的连锁店如雨后春笋般地发展起来，自那以后，它的烹饪秘方就成了人们猜测的中心。仔细观察鸡肉，会发现紧贴它的表面裹着一层薄而湿的东西(这是按最初的烹饪秘方得到的产品，另有一种“香脆型”的产品)。肯德基的鸡肉格外嫩，据称是由于采用了一种特别的压力烹饪方法。至于在所谓的“含11种香草和香料的秘密调料”中到底有哪些成分，仍是众说纷纭。肯德基炸鸡的味道的确很好，但并非主要是香草或香料的功劳。《纽约时报》引用桑德斯的话说，那些香草和香料“在每户人家的架子上都摆着呢”。
肯德基炸鸡的烹饪要用到的调料是否真是极其普通，这一点很久以来就是肯德基的特许经销商和肯德基公司管理层争论的核心。经销商声称他们必须为调料支付高昂的费用，超过他们能想象出来的香草和香料的任何一种配方所抵得上的。在1976年出版的一本关于麦当劳的书(《巨无霸：麦当劳不为人所知的故事》，作者是博厄斯和钱恩)中，麦当劳的创始人克罗克评论道：“肯德基的特许经销商抱怨说他们必须为同样的调料和同样的鸡肉花上3倍、4倍乃至5倍的价钱，而那些东西他们在德吉、克拉夫特或美国的任何一家大公司都买得到。肯德基公司则反驳说不可能，因为配方是保密的。唉，怎么那么多废话。任何一个实验室都能给你分析出那里面有些什么。那里面既没有白金，也没有黄金。”
桑德斯有时会即兴而匆忙地配制调料，这也意味着在调料里并没有什么奇珍异宝。桑德斯在他的自传《我的生活如吮指美味》一书中，讲述了头一次将肯德基的特许经销权卖给哈门一事，而相应的调料就是桑德斯在哈门的盐湖城饭店里的食品储藏室配好的。
桑德斯用到的所有调料即便在任何一家货源充足的A&P公司都能买到，要把它们
……
