现代饭店管理学
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基本信息·出版社：南开大学出版社
·页码：379 页
·出版日期：2004年07月
·ISBN：7310020790
·条形码：9787310020799
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
·读者对象：适合饭店管理专业学生学习
·丛书名：高等院校旅游专业系列教材
内容简介 现代饭店管理学是一门涉及内容广泛，理论性和实践性的较强的专业课程。在教学中既要强调学科的理论性、科学性和实用性，而且要注重在实践应用中的定性化和定量化之结合。作者在力求完整性和系统性的前提下，从现代饭店的宏观管理入手，对现代饭店的概况、管理理论与方法、系统与职能管理、资源管理、管理现代化等方面的内容进行了系统的、全面的阐述与分析，力图使本书成为一本既有理论论述又有经营管理方法、技术分析、既有定性描述又有定量分析，既能在理论上对饭店的动作进行指导又能在技术、方法上适应现代饭店实践需要，符合我国现代饭店业状况，适合饭店管理专业学生学习的《现代饭店管理学》教科书。
目录 第一章 现代饭店管理概述
第一节 现代饭店的概念
第二节 现代饭店的种类、等级与功能
第三节 现代饭店资源
第四节 现代饭店集团
第五节 现代饭店管理的特点与内容
案例与习题
第二章 现代饭店管理理论与方法
第一节 现代饭店管理的基本原理
第二节 现代饭店管理的基础理论
第三节 现代饭店管理方法
案例与习题
第三章 现代饭店系统管理
第一节 现代饭店系统管理的概念
第二节 现代饭店组织管理系统
第三节 现代饭店计划管理系统
第四节 现代饭店管理控制系统
第五节 现代饭店系统分析与评价
案例与习题
第四章 现代饭店资源管理
第一节 现代饭店人力资源管理
第二节 现代饭店财力资源管理
第三节 现代饭店物力资源管理
第四节 现代饭店信息管理
第五节 现代饭店时间资源管理
第六节 现代饭店形象与口碑塑造
案例与习题
第五章 现代饭店质量管理
第一节 饭店质量概述
第二节 饭店质量管理方法
第三节 全面质量管理
第四节 饭店服务管理
第五节 饭店交互服务质量管理
第六节 饭店服务质量评价体系
第七节 服务质量承诺与质量保证
第八节 顾客满意与顾客价值
案例与习题
第六章 现代饭店安全管理
第一节 现代饭店安全管理概述
第二节 现代饭店安全网络与安全组织
第三节 饭店安全管理的计划、制度与措施
第四节 紧急情况的应对与管理
案例与习题
第七章 现代饭店投资筹划与筹备管理
第一节 现代饭店策划与可行性论证概述
第二节 饭店投资策划
第三节 饭店筹建策划
第四节 饭店承运策划
第五节 现代饭店筹备管理
案例与习题
参考文献
……
序言 现代饭店管理是一门涉及内容广泛、理论性与实践性较强的专业课程。在课堂教学中既要强调学科的理论性和科学性，又要注重实践应用中的实用性和可操作性，使学生既能得到本门课程系统的理论知识，又能在技术和方法上适应现代饭店管理实践运作的需要。在教学内容上，既要注重管理理论与方法，以满足现代饭店管理的需要，又要重视饭店功能性和实务性的管理与操作，以满足现代饭店实际运作的需要；既要对饭店系统的产、供、销运作进行宏观、微观管理，又要对饭店的各种资源进行有效的开发、利用和管理。这些都应该成为"饭店管理"课程教科书编写的指导思想。
作者自1989年为旅游管理专业本科生讲授"饭店管理"的课程以来，在十几年的课程教学、教材编写和选用上，总感到现行的教科书要么注重课程内容的系统性、全面性，但又受篇幅的限制而仅能概而述之，无法由表及里进行详细的分析与讨论；要么从某一个角度和某些侧重点入手，对饭店管理的一些基本内容作详细的分析与阐述，虽然在内容上能由表及里，但却不能概全，总有"只见树木，不见森林"之感。如何在有限的课程学时(一般为36～54学时)内给学生一个既全面又系统的饭店管理知识，同时又能对某些基本问题作深入细致的阐述？如何在讲授饭店管理传统内容的同时，又能结合饭店实际运作中的需要，给学生一些新的知识？这些问题不仅是授课教师要考虑的，也是教科书编写时所应重视的。在上述指导思想下，作者结合专业理论教学的研究和饭店实际运作的具体情况，参考与借鉴了诸多业界专家的研究成果和经验，编写了《现代饭店管理学》一书。
文摘 三、星级饭店的审批和管理
1．星级的申请与审批 国家旅游局设置中华人民共和国旅游涉外饭店星级评定机构，负责全国旅游涉外饭店星级评定工作，并具体负责评定全国的五星级饭店。省、自治区、直辖市旅游局设置的饭店星级评定机构，在国家旅游局的领导下负责本地区旅游涉外饭店星级评定工作，并具体负责评定本地区的一星级、二星级、三星级和四星级饭店。
在中华人民共和国境内，正式开业一年以上的旅游涉外饭店，均可申请参加星级评定。其审批程序如下：
(1)饭店经营者向国家或地方旅游主管部门提交饭店评定等级申请书。
